Ranskalaiset ilmakeittimessä – ajat ja lämpötilat

Ranskalaiset ovat monelle ensimmäinen asia, jonka uudella ilmakeittimellä tekee, eikä syytä tarvitse arvailla: rapea pinta, pehmeä sisus eikä kattilallista friteerausöljyä. Silti lopputulos jää usein vajaaksi. Ranskalaiset jäävät keskeltä veltoiksi, palavat reunoilta tai kypsyvät epätasaisesti. Tästä oppaasta löydät ajat ja lämpötilat pakasteranskalaisille ja kotitekoisille ranskalaisille, määrän vaikutuksen paistoaikaan sekä ne muutamat asiat, jotka ratkaisevat, tuleeko lopputuloksesta rapea.

Ranskalaiset ilmakeittimessä – pikaohje

Tavallisille pakasteranskalaisille tämä riittää. Pakasteranskalaiset on esipaistettu öljyssä jo tehtaalla, joten ne eivät tarvitse lisää öljyä.

1. Esilämmitä ilmakeitin 200 °C:een 3 minuutin ajan.
2. Kaada ranskalaiset suoraan pakastimesta. Älä sulata niitä.
3. Levitä ne ohueksi kerrokseksi, enintään kahden tai kolmen ranskalaisen paksuudelta.
4. Paista 15–18 minuuttia 200 °C:ssa. Ravista koria pari kertaa, jos sinulla ei ole pyörivää koria.
5. Suolaa vasta paistamisen jälkeen.

Pakasteranskalaisten aika ja lämpötila

Ajat koskevat noin 300–400 grammaa eli kahta annosta esilämmitetyssä ilmakeittimessä. Paksuus ratkaisee enemmän kuin pussin merkki.

• Tavalliset pakasteranskalaiset (n. 10 mm): 200 °C, 15–18 min.
• Ohuet ranskalaiset ja tikkuperunat: 190–200 °C, 10–13 min. Ne muuttuvat nopeasti kullanruskeista palaneiksi, joten seuraa viimeisiä minuutteja.
• Paksut ranskalaiset ja steakhouse-perunat: 200 °C, 18–22 min.
• Aaltoleikatut ranskalaiset (crinkle cut): 200 °C, 15–18 min.
• Pakastetut lohkoperunat: 200 °C, 18–22 min.
• Pakastetut bataattiranskalaiset: 190 °C, 14–17 min. Bataatin sokeri saa ne tummumaan nopeammin.
• Pakastetut röstit ja hash brownsit: 200 °C, 10–14 min, käännä kerran.

Jos pussissa on uunin paistoaika, voit käyttää sitä lähtökohtana, laskea lämpötilaa noin 20 astetta ja lyhentää aikaa noin kolmanneksella.

Määrä ratkaisee ajan

Yleisin syy veltoille ranskalaisille on liian täysi kori. Kuuman ilman täytyy päästä jokaisen palan ympärille, muuten ranskalaiset höyrystyvät sen sijaan, että paistuisivat.

• 300 g (2 annosta): 15–16 min.
• 500 g (3 annosta): 17–19 min ja useampi ravistus.
• 700–900 g (4 annosta): paista kahdessa erässä. Se on kokonaisuutena nopeampaa kuin ylitäysi kori, joka ei koskaan muutu rapeaksi.

Toinen erä valmistuu pari minuuttia nopeammin, koska ilmakeitin on jo lämmin. Pidä ensimmäinen erä uunipellillä miedossa uunissa sillä aikaa, kun paistat seuraavan.

Kotitekoiset ranskalaiset raa’asta perunasta

Kotitekoiset ranskalaiset vievät enemmän aikaa, mutta saat itse päättää koon, mausteet ja öljyn määrän. Jauhoinen peruna antaa rapeimman pinnan. Kiinteäkin peruna käy, mutta siitä tulee hieman sitkeämpää.

1. Kuori tai harjaa perunat ja leikkaa ne tasaisiksi 7–10 mm tikuiksi. Eri paksuiset tikut eivät koskaan kypsy samaan aikaan.
2. Liota tikkuja kylmässä vedessä 20–30 minuuttia. Se huuhtoo pois tärkkelyksen, joka muuten tekee pinnasta sitkeän.
3. Kuivaa tikut täysin kuiviksi keittiöpyyhkeellä. Pinnalle jäävä vesi muuttuu ilmakeittimessä höyryksi.
4. Sekoita joukkoon 1 rkl öljyä 500 grammaa perunaa kohden.
5. Paista 12 minuuttia 180 °C:ssa, nosta sitten lämpötila 200 °C:een ja paista vielä 6–10 minuuttia, kunnes ranskalaiset ovat kullanruskeita.

Kaksi lämpötilaa toimii samoin kuin kaksinkertainen friteeraus: ensin sisus pehmenee, sitten pinta rapeutuu. Jos haluat reseptin, jossa on enemmän makua, kokeile valkosipuli-parmesaaniranskalaisiamme.

Viisi asiaa, jotka tekevät ranskalaisista rapeita

• Ohut kerros. Ylitäysi kori on syy veltoille ranskalaisille yhdeksässä tapauksessa kymmenestä.
• Esilämmitä. Kolme minuuttia 200 °C:ssa saa pinnan paistumaan heti.
• Älä sulata. Pakasteranskalaiset menevät keittimeen jäisinä. Ravista irtonainen huurre pois ensin, sillä jää muuttuu vedeksi.
• Sekoita paistamisen aikana. Ravista koria viiden minuutin välein tai käytä pyörivää koria, joka kääntelee ranskalaiset puolestasi.
• Suolaa lopuksi. Suola vetää kosteutta pintaan, ja kosteus estää rapeutumista.

Ranskalaiset pyörivässä korissa

Fritairessa voit paistaa ranskalaiset pyörivässä korissa. Kori pyörii koko paiston ajan, joten kaikki palat saavat yhtä paljon lämpöä eikä kantta tarvitse avata ravistamista varten. Koriin mahtuu enintään 0,9 kg, ja lasikulhon läpi näet, milloin ranskalaiset ovat saaneet oikean värin, päästämättä lämpöä ulos. Korin kiinnittämisen näytämme oppaassa näin käytät Fritairea.

Tarvitsevatko ranskalaiset öljyä ilmakeittimessä?

Pakasteranskalaiset eivät tarvitse öljyä. Ne on jo esipaistettu, ja ne rapeutuvat pelkästä lämmöstä. Kevyt öljysuihkaus voi antaa ohuille ranskalaisille hieman lisää väriä, mutta se on vapaaehtoista. Raa’asta perunasta tehdyt kotitekoiset ranskalaiset tarvitsevat sen sijaan hieman öljyä, noin ruokalusikallisen 500 grammaa kohden. Suurempi määrä tekee niistä rasvaisia, mutta ei rapeampia.

Ilmakeitin vai uuni ranskalaisille?

Arkiannoksessa ilmakeitin voittaa. Se kuumenee parissa minuutissa, lämpö on lähempänä ruokaa ja ranskalaiset rapeutuvat lyhyemmässä ajassa. Jos teet ruokaa monelle kerralla, uunin etuna on, että sinne mahtuu useampi pelti. Ajan ja energian eroja käymme läpi artikkelissa ilmakeitin vai uuni.

Puhdistus ranskalaisten jälkeen

Ranskalaisista jää pohjalle rasvaa ja muruja. Tarttumattomalla pinnoitteella päällystetyssä korissa on varottava, ettei pinta naarmuunnu tiskisienestä. Lasikulhossa ei ole pinnoitetta, joka voisi vahingoittua. Fritairen puhdistat kaatamalla kulhoon vähän vettä ja astianpesuainetta ja käynnistämällä itsepuhdistuksen, jota kuvaamme oppaassa itsepuhdistuva ilmakeitin.

Lisää ilmakeittimeen

Ranskalaiset sopivat lähes kaiken kanssa. Muiden lisukkeiden ja pääruokien ajat löydät oppaista perunat ilmakeittimessä ja kana ilmakeittimessä.

Yhteenveto

Pakasteranskalaiset: 200 °C, 15–18 minuuttia, ohuena kerroksena, ilman lisäöljyä ja suolaus vasta lopuksi. Kotitekoiset ranskalaiset: liota, kuivaa, ruokalusikallinen öljyä ja ensin 180 °C, sitten 200 °C, yhteensä 18–22 minuuttia. Jos ranskalaiset eivät mahdu yhteen kerrokseen, paista kahdessa erässä.