Makkaraa ilmakeittimessä – paistoajat ja lämpötilat

Makkara valmistuu ilmakeittimessä 6–15 minuutissa lajista riippuen, eikä sinun tarvitse seistä liesin ääressä kääntelemässä sitä. Falukorv-, grillimakkara- ja prinskorv-makkarat on jo kypsennetty tehtaalla, joten ilmakeittimen tehtävä on vain lämmittää ne läpikotaisin ja antaa pinnalle väriä. Tuoreet makkarat, kuten salsiccia ja bratwurst, ovat raakoja ja vaativat pidemmän kypsennysajan. Täältä löydät lajikohtaiset kypsennysajat ja -lämpötilat, vinkit kuoren halkeilun vähentämiseen sekä ideoita siitä, mitä muuta voit valmistaa samassa erässä.

Makkaroita ilmakeittimessä – pikaversio

Koskee grillimakkaroita, wiener-makkaroita ja muita valmiita makkaroita suoraan jääkaapista.

1. Esilämmitä ilmakeittimen 180 °C:een 3 minuutin ajan.
2. Aseta makkarat yhdelle kerrokselle niin, että niiden väliin jää hieman ilmaa.
3. Paista 7–9 minuuttia 180 °C:ssa.
4. Käännä puolivälissä, jos kori ei pyöri.
5. Nosta lämpötila 200 °C:een viimeisten 2 minuutin ajaksi, jos haluat makkaroihin enemmän väriä.

Eri makkaralajien paistoajat ja -lämpötilat

Ajat koskevat jääkaappikylmiä makkaroita, jotka on asetettu yhdeksi kerrokseksi esilämmitettyyn ilmakeittimeen. Paksuus vaikuttaa enemmän kuin merkki.

• Grillimakkara ja wienermakkara: 180 °C, 7–9 min.
• Lämpimät makkarat (ohut): 180 °C, 5–7 min.
• Prinskorv: 180 °C, 5–7 min. Ravista makkaroita puolivälissä paistoaikaa.
• Viipaloitu falukorv (1 cm): 200 °C, 8–10 min. Käännä kerran.
• Kokonainen falukorv, viipaloitu: 180 °C, 15–20 min.
• Chorizo: 180 °C, 8–10 min. Laita pohjalle jotain, joka imee punaisen rasvan, esimerkiksi perunaa tai paprikaa.
• Isterband: 180 °C, 12–15 min. Käännä puolivälissä.
• Tuore makkara (salsiccia, bratwurst, lihakaupan tuore grillimakkara): 180 °C, 12–16 min, kunnes makkaran sisälämpötila on 72 °C.
• Pakastettu grillimakkara: 180 °C, 12–15 min. Älä sulata etukäteen.

Aloita ensimmäisellä kerralla hieman matalammalla lämpötilalla. Ilmakuivureiden teho vaihtelee, ja läpikuumennettu makkara halkeaa, jos se jää laitteeseen liian pitkäksi aikaa.

Falukorv ilmakeittimessä

Falukorv on suosituin makkara, ja sen valmistamiseen on kolme tapaa.

• Viipaleet: leikkaa 1 cm paksuisia viipaleita, aseta ne yhdeksi kerrokseksi ja paista 200 °C:ssa 8–10 minuuttia. Reunat kaareutuvat ylöspäin ja muuttuvat rapeiksi. Täydellinen falukorvi makaronien kanssa tarjoiltavaksi.
• Kokonainen ja viilletty: tee viillot vinosti 2 cm:n välein, noin puolen senttimetrin syvyyteen. Sivele sinapilla tai ketsupilla halutessasi ja paista 180 °C:ssa 15–20 minuuttia. Viillot avautuvat ja makkara saa väriä jokaisesta viillosta.
• Uunissa paistettu falukorvi ilmakeittimessä: tee viilto makkaran pituussuuntaan, täytä juustolla, sinapilla ja tomaattiviipaleilla ja paista 180 °C:ssa 15 minuuttia. Juusto palaa, jos lämpötila on korkeampi.

Jos falukorvi on liian suuri: Leikkaa se kahtia sen sijaan, että taivuttaisit sitä, muuten toinen puoli muuttuu vaaleaksi.

Miksi makkara halkeaa?

Makkaran kuori halkeaa, kun sen sisällä oleva neste muuttuu höyryksi nopeammin kuin kuori ehtii venyä. Ilmakuivurissa tämä tapahtuu useimmiten ohuille makkaroille korkealla lämpötilalla.

• Aloita 180 °C:sta 200 °C:n sijaan. Nosta lämpötilaa vasta lopussa, jotta väri säilyy.
• Tee veitsellä etukäteen pari matalaa viiltoa. Viillot päästävät höyryn ulos haluamastasi kohdasta sen sijaan, että se poistuu pituussuunnassa.
• Älä tee reikiä haarukalla. Silloin mehu valuu ulos ja makkara kuivuu.
• Ota makkara pois heti, kun se on läpikuumennettu. Grillimakkara, jota on paistettu 12 minuuttia 8 minuutin sijaan, halkeaa lähes aina.

Tuore makkara on paistettava kokonaan läpi

Valmiit makkarat, kuten falukorv, grillimakkara ja prinskorv, on keitetty tai savustettu tehtaalla. Ne tarvitsee vain lämmittää. Tuore makkara raakajauhelihasta on eri asia. Elintarvikevirasto suosittelee, että jauheliha kypsennetään 72 °C:n lämpötilaan keskeltä, ja tämä koskee myös jauhelihamakkaroita. Käytä paistolämpömittaria, jos sinulla on sellainen. Ilman lämpömittaria: leikkaa paksuin makkara kahtia ja tarkista, että liha on kauttaaltaan harmaata ja että mehu on kirkasta.

Makkaraa ja perunaa samassa erässä

Perunoiden kypsymiseen menee kauemmin kuin makkaroiden, joten aloita perunoiden kypsentäminen ensin ja lisää makkarat vasta lopuksi.

• Halkaistut perunat ja grillimakkara: paista perunoita 200 °C:ssa 12 minuuttia, lisää sitten makkara ja paista vielä 8 minuuttia.
• Pakastetut perunalastut ja lämpimät makkarat: paista perunalastuja 200 °C:ssa 10 minuuttia, lisää sitten makkarat ja paista vielä 6 minuuttia.
• Kuutioitu falukorvi, peruna ja sipuli (pytt): paista perunaa ensin 12 minuuttia 200 °C:ssa, lisää sitten makkara ja sipuli ja paista vielä 8 minuuttia. Ravista kaksi kertaa.

Tarkat perunoiden paistoajat löytyvät oppaista, jotka käsittelevät perunoiden ja perunalastujen paistamista ilmakeittimessä.

Makkara pyörivässä korissa

Prinskorv-makkarat, makkarapalat ja viipaloitu falukorv sopivat hyvin Fritairesin pyörivään koriin. Se pyörii koko kypsennyksen ajan, joten kaikki palat ruskistuvat tasaisesti joka puolelta, eikä sinun tarvitse avata luukkua ravistelemiseksi. Kokonaiset grillimakkarat ja falukorv kannattaa laittaa suoraan lasikulhoon, sillä ne ovat liian pitkiä pyörimään tasaisesti korissa. Lasin läpi näet, kun kuori on saanut väriä, joten sinun ei tarvitse avata luukkua ja päästää lämpöä ulos tarkistaaksesi tilannetta. Näytämme, miten kori asetetaan paikalleen, kohdassa ”Näin käytät Fritairea”.

Rasva pohjalla

Makkaraista irtoaa rasvaa, etenkin chorizosta ja isterbandista. Rasva kerääntyy pohjalle ja voi savuta, jos paistat useita eriä peräkkäin 200 °C:ssa. Tyhjennä rasva erien välillä tai kaada pari ruokalusikallista vettä pohjalle ennen paistamisen aloittamista. Sama temppu toimii myös pekonille, kuten kuvailemme airfryer-pekoniohjeessa.

Non-stick-pinnoitteella varustettuun koriin tarttuu helposti palanutta makkararasvaa, ja juuri siinä vaiheessa monet hankaavat liian kovaa ja naarmuttavat pintaa. Fritairen kulho on lasia, eikä siinä ole naarmuuntuvaa pinnoitetta. Puhdistat sen kaatamalla siihen vettä ja hieman astianpesuainetta ja käynnistämällä itsepuhdistustoiminnon. Kuinka se tehdään vaihe vaiheelta, kerrotaan itsepuhdistuvien ilmakeittimien oppaassa, ja lisää vinkkejä kiinnipalanneen rasvan poistamiseen löytyy kohdasta ”ilmakeittimen puhdistaminen”.

Yhteenveto

Grillimakkara ja wienerimakkara: 180 °C 7–9 minuuttia. Prinssimakkara: 180 °C 5–7 minuuttia. Viipaloitu falukorv: 200 °C:ssa 8–10 minuuttia, kokonainen ja viilletty 180 °C:ssa 15–20 minuuttia. Raakasta jauhelihasta valmistetun tuoreen makkaran sisälämpötilan tulee nousta 72 °C:een. Aloita matalammalla lämmöllä, jos makkara halkeaa, ja tyhjennä rasva erien välillä.

Haluatko nähdä, miten lasikulhoinen ja pyörivällä korilla varustettu Airfryer toimii? Käy myymälässä.